Pierogi można mrozić zarówno surowe, zaraz po ulepieniu, jak i ugotowane. W obu wersjach najlepiej najpierw zamrozić je pojedynczo na tacy, a dopiero potem przełożyć do woreczka - dzięki temu się nie posklejają i możesz wyjmować tylko tyle, ile akurat potrzebujesz. Zamrożone pierogi gotujesz prosto z zamrażarki, bez wcześniejszego rozmrażania.
Mrozić pierogi surowe czy ugotowane
| Wersja | Zalety | Jak podać |
|---|---|---|
| Surowe, przed gotowaniem | lepsza konsystencja ciasta i farszu po ugotowaniu, mniejsze ryzyko rozklejenia | gotuj bezpośrednio z zamrażarki we wrzącej, osolonej wodzie |
| Ugotowane, po ugotowaniu i ostudzeniu | szybsze danie na później, wystarczy odgrzać | podsmaż na maśle lub krótko zanurz we wrzątku |
Obie metody są bezpieczne i obie się sprawdzają - wybór zależy głównie od tego, czy wolisz mieć w zamrażarce gotowy półprodukt do ugotowania, czy danie prawie gotowe do odgrzania. Pierogi mrożone na surowo zwykle lepiej zachowują strukturę ciasta, bo gotujesz je tylko raz.
Jak zamrozić surowe pierogi krok po kroku
- Rozłóż ulepione, lekko oproszone mąką pierogi pojedynczo na tacy wyłożonej papierem do pieczenia, tak żeby się nie dotykały.
- Włóż tacę do zamrażarki na godzinę lub dwie, aż pierogi stwardnieją - to tak zwane mrożenie wstępne.
- Przełóż zamrożone pierogi do szczelnego woreczka lub pojemnika, wyciśnij jak najwięcej powietrza i podpisz datą.
- Tak zamrożone pierogi nie sklejają się w jedną bryłę, więc możesz za każdym razem wyjąć tylko potrzebną porcję.
Jak zamrozić ugotowane pierogi
Ugotuj pierogi normalnie, odcedź i ostudź do temperatury pokojowej. Lekko przesmaruj je lub polej odrobiną oleju, żeby się nie posklejały, a potem zamroź pojedynczo na tacy tak samo jak surowe - dopiero stwardniałe przełóż do woreczka. Ugotowane wcześniej pierogi mrożone bez tego kroku łatwo zbijają się w jedną zbitą masę, którą trudno potem rozdzielić bez rozmrażania całości.
Jak długo pierogi wytrzymają w zamrażarce
Szczelnie zapakowane pierogi, surowe czy ugotowane, zachowują dobrą jakość przez kilka miesięcy w zamrażarce. Dłużej przechowywane zaczynają tracić wilgoć, a ciasto może robić się bardziej kruche po ugotowaniu - mimo że przy stałej temperaturze zamrażarki pozostają cały czas bezpieczne do spożycia. Im szczelniej zapakowane, bez dostępu powietrza, tym wolniej tracą jakość.
Jak gotować mrożone pierogi
Surowe pierogi prosto z zamrażarki wrzuć do wrzącej, osolonej wody i delikatnie zamieszaj, żeby nie przykleiły się do dna garnka. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze kilka minut dłużej niż świeże pierogi, bo środek musi zdążyć się rozmrozić i ugotować. Pierogi ugotowane wcześniej i zamrożone wystarczy krótko podgrzać na patelni z odrobiną tłuszczu albo na chwilę zanurzyć we wrzątku - nie trzeba ich gotować od nowa.
Czy mrożone pierogi można od razu smażyć na patelni
Surowe mrożone pierogi lepiej najpierw ugotować, a dopiero potem ewentualnie podsmażyć na maśle - wrzucenie zamrożonego, surowego pieroga od razu na patelnię kończy się zwykle przypalonym spodem przy wciąż surowym, zimnym środku. Inaczej wygląda to z pierogami, które były wcześniej ugotowane i zamrożone - te możesz smażyć na patelni prosto z zamrażarki, pod przykryciem, na średnim ogniu, żeby zdążyły się porządnie podgrzać w środku, zanim skórka za bardzo się zrumieni.
Pierogi z owocami - jagody i truskawki
Pierogi z owocami, na przykład z jagodami albo truskawkami, najlepiej mrozić na surowo. Owoce ugotowane dwa razy - raz przy ewentualnym gotowaniu przed zamrożeniem, drugi raz przy odgrzewaniu - robią się papkowate, a farsz łatwiej wycieka przez ciasto. Mrożenie na surowo, od razu po ulepieniu, ogranicza ten problem.
Czy zasady się różnią przy pierogach ruskich, z mięsem, kapustą i grzybami
Zasady mrożenia nie zależą od rodzaju farszu - pierogi ruskie, z mięsem czy z kapustą i grzybami mrozisz tak samo: na surowo lub po ugotowaniu, najpierw pojedynczo na tacy. Jedyne, na co warto zwrócić uwagę, to wilgotność farszu. Bardzo mokry farsz, na przykład z nadmiarem soku z kapusty czy grzybów, lepiej lekko odsączyć przed lepieniem, bo nadmiar wilgoci rozmiękcza ciasto jeszcze przed zamrożeniem.
Pierogi na słodko z serem i cukrem mrozisz dokładnie tak samo jak wytrawne - jedyna różnica to podanie po ugotowaniu, bez dodatku skwarek czy cebulki.
Jeśli zastanawiasz się, które nadzienie wypada lepiej pod względem kaloryczności, sprawdź porównanie pierogów ruskich i z mięsem. Ogólne zasady przechowywania innych produktów w lodówce i zamrażarce znajdziesz w tekście o tym, ile jedzenie wytrzyma w lodówce.
Źródła
- USDA Food Safety and Inspection Service, "Freezing and Food Safety", fsis.usda.gov
